Fideos aparte: los fideos sueltos del puerto de Adra
Un guiso marinero en dos tiempos: primero un caldo de pescado y marisco, después los fideos gordos cocidos en ese caldo hasta quedar sueltos, porque se comen con tenedor. Y el pescado, aparte, con alioli. Receta del recetario de Adra KMCERO.
- Raciones4
- Tiempo1 hora
- DificultadMedia
De dónde viene
La receta la recoge el estudio «Platos típicos de la hoya de Adra», de María Isabel Vela Jiménez, publicado por el Instituto de Estudios Almerienses. Su gracia está en el punto: nada de sopa, los fideos tienen que quedar sueltos, casi secos.
Elaboración
- 1Caldo con pescado de la lonja. Pon a cocer en una olla con agua las cabezas y espinas del pescado, el pimiento, el tomate, el ajo, una cebolla picada y sal. Cuece también los trozos de pescado y retíralos en cuanto estén hechos.
- 2Almejas y mejillones, a la molla. Añade los mejillones, las almejas y las gambas; cuando se abran, sácalos y quédate solo con la carne (la molla) y las colas de gamba peladas.
- 3El caldo, colado. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
- 4¡Fideos gordos y azafrán! En una cazuela, pocha la otra cebolla picada en aceite de oliva, añade los fideos, la molla del marisco, las gambas y el azafrán, y rehoga un par de minutos.
- 5Cuecen en su caldo. Cubre con el caldo y deja cocer, añadiendo más poco a poco si hace falta, hasta que los fideos estén hechos y sueltos.
- 6Se comen con tenedor. Sírvelos casi secos, en plato hondo.
- 7Y el pescado, aparte y con alioli. Lleva a la mesa el pescado del caldo en otra fuente, con un cuenco de alioli.
Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco variado (rape, gallineta, bacaladilla...), con sus cabezas y espinas para el caldo
- 250 g de mejillones
- 250 g de almejas
- 200 g de gambas
- ½ kg de fideo gordo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva y sal
- Para acompañar el pescado: alioli
Para que salga redondo
- Fideo gordo y corto. Es el que aguanta la cocción sin pasarse y queda suelto.
- El caldo, poco a poco. Mejor quedarse corto y añadir que ahogar los fideos.
- Dos platos en uno. Los fideos y el pescado se sirven a la vez, pero cada uno en su fuente.
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Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.
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