Pulpo seco con pimientos asados: el mar y la vega en un plato
Hay recetas que resumen un lugar. Esta junta en la misma fuente el pulpo seco, que Europa reconoce como Especialidad Tradicional Garantizada, y el pimiento, protagonista de la huerta de Adra. Horno, buen aceite y un poco de paciencia: no hace falta más.
- Raciones4, como entrante o tapa
- Tiempo1 hora y 30 minutos, casi todo de horno
- DificultadFácil
De dónde viene
El pulpo seco nace en el puerto: patas de pulpo de roca que pasan por una salmuera de sal marina y se secan entre 24 y 30 horas con el aire del mar. La forma tradicional de prepararlo es horneado 20 minutos a 180 °C, cortado en rodajas finas y con aceite de oliva.
El pimiento llega de la vega. Es el principal cultivo herbáceo de regadío del municipio y, asado, se vuelve dulce y suelta un jugo que da sabor al aliño.
Elaboración
- 1Pimientos de la vega, al horno. Lava y seca los pimientos, úntalos con un poco de aceite y ásalos enteros en una bandeja con el horno a 200 °C, entre 40 y 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- 2¡Asados hasta ampollar! Sácalos cuando la piel esté tostada y arrugada, sin llegar a quemarse. Los verdes, más finos, suelen estar antes.
- 3Tapados, se pelan solos. Guárdalos tapados en una cazuela o un recipiente cerrado entre 10 y 15 minutos: el vapor despega la piel.
- 4El pulpo, 20 minutos al horno. Baja el horno a 180 °C, coloca las patas de pulpo seco en una bandeja y hornéalas 20 minutos. Sácalas con pinzas.
- 5Pelar y cortar fino. Pela los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras, guardando el jugo. Deja templar el pulpo un par de minutos y córtalo en rodajas finas.
- 6Ajo, aceite y su jugo. Mezcla el ajo muy picado con el aceite, el jugo de los pimientos y el vinagre, y riega las tiras de pimiento.
- 7A la mesa. Pimientos aliñados de base, las rodajas de pulpo encima, un hilo de aceite, pimienta y unas hojas de perejil. Sírvelo templado.
Ingredientes
- 2 patas de pulpo seco de Adra (unos 300-400 g en total)
- 3 pimientos rojos grandes
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de vino (opcional)
- Sal en escamas, con mucha moderación
- Pimienta negra recién molida y perejil fresco (opcional)
Para que salga redondo
- Prueba antes de salar. El pulpo seco ya trae la sal de su salmuera. Añádela al final, y solo si la pide.
- Corta fino. La rodaja delgada se deshace en la boca; la gruesa se resiste.
- Descongela con calma. Si tu pulpo está congelado, pásalo a la nevera la víspera.
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Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.
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