Ajoblanco con almendra de Adra, fino y bien fresquito

Almendra, pan de ayer, ajo, vinagre y aceite de oliva añadido poco a poco, como una mayonesa. El ajoblanco almeriense es espeso y sedoso, y se sirve muy frío. Un plato de verano que además aprovecha el pan del día anterior.

Raciones4
Tiempo15 minutos, más 2 horas de nevera
DificultadFácil

Ajoblanco con almendra de Adra, fino y bien fresquito

De dónde viene

En Almería, el ajoblanco es más espeso que en otras zonas de Andalucía, con una textura parecida a la mayonesa. La almendra del secano de Adra y el pan de ayer son la base; el aceite es lo que lo vuelve fino y sedoso.

Elaboración

1Almendra del secano de Adra. Pon las almendras en el vaso de la batidora.
2Pan de ayer, ajo y vinagre. Remoja la miga de pan en agua, escúrrela con las manos y añádela al vaso con el ajo, el vinagre y la sal.
3Triturar. Tritura con un poco de agua fría hasta tener una pasta fina.
4¡El aceite, poco a poco! Sin dejar de batir, añade el aceite en un hilo fino, como una mayonesa, hasta que la crema quede espesa y brillante.
5Fina y sedosa. Ajusta la textura con agua fría si la quieres un poco más suelta y rectifica de sal y vinagre.
6Bien fresquito. Déjalo al menos dos horas en la nevera y sírvelo en cuenco de barro con un hilo de aceite y pimienta molida.

Ingredientes

200 g de almendra cruda pelada
100 g de miga de pan del día anterior
2 dientes de ajo
150-200 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
Agua muy fría, la justa
Para servir: un hilo de aceite y pimienta molida

Para que salga redondo

Almendra cruda. Tostada cambia el color y el sabor del ajoblanco.
El ajo, con medida. Empieza con un diente y añade el segundo si lo quieres más intenso.
Que no se corte. Si el aceite entra de golpe, la crema se corta: añádelo siempre en hilo.

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Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.

Ajoblanco con almendra de Adra, fino y bien fresquito

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Ingredientes

Para que salga redondo

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