Elegir Adra KMCERO: la cocina que empieza a pocos kilómetros

Hay platos que saben a sitio. Un pulpo seco con pimientos, un pescado que esta mañana estaba en la lonja, una berenjena asada de la vega. Cuando eliges un establecimiento Adra KMCERO eliges eso: una cocina que empieza a pocos kilómetros de tu mesa.

Qué hay detrás de un nombre

Adra KMCERO es la marca gastronómica del Ayuntamiento de Adra y la red de bares y restaurantes que la hacen realidad cada día. Nació en 2019 como Adra KM0, con 13 establecimientos, y una idea sencilla: acercar el producto de aquí a las cocinas de aquí.

Aquel primer proyecto contó con 156.000 euros, cofinanciados en un 80 % por fondos europeos FEDER. Al presentarlo, el Ayuntamiento explicó que marcaría «la filosofía y el protocolo que deben seguir los establecimientos de restauración», «incentivando la compra directa al pequeño productor situado en un radio no superior a 100 km, para reducir la cadena de distribuidores». Entre sus objetivos estaban promocionar el producto local, reducir distancias entre el campo o el mar y la cocina, y profesionalizar la restauración.

En 2026 la marca da un paso más con el proyecto «Adra Sostenible: Gastronomía Local y Kilómetro Cero para un Consumo Responsable», dotado con 230.362,98 euros, de los que 217.315,64 aporta el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. Llega en un año especial: Adra es Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo 2026. Y lo hace con un lema que resume de dónde venimos y hasta dónde llega lo que aquí se produce: «El sabor que alimenta a Europa».

Kilómetro cero, en palabras de casa

Kilómetro cero es comer lo que se produce cerca, comprado en lo posible a quien lo produce y en su temporada. En Adra no hace falta imaginarlo, porque lo tenemos alrededor.

La referencia más usada para medirlo es la de Slow Food, que considera km0 un plato cuando al menos el 40 % de sus ingredientes, incluido el principal, se compra directamente a productores situados a menos de 100 kilómetros. Es la misma distancia que la marca fijó como horizonte desde su nacimiento.

Conviene no mezclar conceptos. El kilómetro cero habla de distancia. El circuito corto, de cuántos intermediarios hay entre quien produce y quien come. La temporada, del momento en que el alimento está en su punto. Y las figuras de calidad protegen otra cosa: la Especialidad Tradicional Garantizada del pulpo seco de Adra, reconocida por la Unión Europea en 2025, protege la receta y el método tradicional de elaboración, no el lugar donde se pesca el pulpo. Un buen plato Adra KMCERO suele reunir varias de estas virtudes a la vez.

Lo que ganas cuando eliges cerca

Frescura. Un pescado que no ha tenido que viajar se come más cerca del momento en que salió del agua. Una hortaliza de la vega puede recogerse cuando está lista, no cuando le toca subir a un camión.

Un pueblo que sigue vivo. El dinero que gastas en producto local se queda aquí. Y aquí el campo y el mar pesan: en 2024, 2.034 de los 3.578 establecimientos con actividad económica de Adra eran de agricultura, ganadería, silvicultura y pesca. La lonja trabaja con una flota de 29 barcos. Cada vez que pides el pescado del día, algo de eso vuelve al puerto.

Saber qué comes. Con menos eslabones, es más fácil conocer quién ha producido un alimento y cómo. En un local Adra KMCERO puedes preguntar de dónde viene lo que tienes en el plato, y esa pregunta forma parte de la experiencia.

Recetas que no se pierden. Mantener la demanda de producto local sostiene oficios y platos que son identidad: el pulpo seco, el pescado de la bahía, la huerta de la vega.

Menos comida a la basura. Comprar lo justo y con más frecuencia en el comercio cercano ayuda a no acumular producto que acaba caducando.

Sin cuentos sobre el CO₂

Una marca que habla de consumo responsable tiene que contar también los matices. Comprar cerca reduce emisiones, pero menos de lo que suele creerse. Según el análisis de Our World in Data, el transporte supone menos del 10 % de la huella de la mayoría de los alimentos: pesa más qué comemos que de dónde viene. La gran excepción son los productos que llegan en avión, que multiplican las emisiones.

Otros estudios que cuentan toda la cadena de suministro elevan el peso del transporte hasta cerca de una quinta parte de las emisiones del sistema alimentario, con las frutas y verduras entre los productos que más kilómetros acumulan. La conclusión es la misma: comprar cerca ayuda, sobre todo con la hortaliza, pero la razón de fondo para elegir Adra KMCERO es otra. Es el sabor, la temporada, la gente y el pueblo.

Adra, en una despensa

Esto es lo que el mar y la tierra ponen al alcance de la red Adra KMCERO:

Del mar

• Pulpo seco de Adra, Especialidad Tradicional Garantizada.
• Boquerón, caballa, jurel blanco y sardina, las especies con más volumen en la lonja.
• Pulpo de roca, salmonete, gamba y lecha, las de más valor.

De la tierra

• Pimiento de invernadero, el gran cultivo de regadío.
• Almendra del secano.
• Berenjena, pepino, tomate y calabacín de la huerta protegida.

Cada uno tiene su historia en la web, empezando por la huerta de Adra.

Siéntate a la mesa

Elegir Adra KMCERO es fácil: consulta la oferta gastronómica, donde cada establecimiento adherido tiene su ficha, elige uno y pregunta por el producto del día. Si cocinas en casa, empieza la compra en el Mercado Municipal y deja que el recetario de Adra KMCERO haga el resto.

Y si tienes un negocio de hostelería y quieres formar parte de la red, escribe a info@adrakmcero.com.