Pimentón con boquerones: «pimentón hervío, pimentón perdío»
Un guiso marinero de cuchara con papas nuevas, almejas y boquerón de la lonja, que se remata con un majado ligado con aceite. Tiene una sola regla, y la dice el refrán: el majado entra al final y la cazuela se aparta del fuego al momento. Receta del recetario de Adra KMCERO.
- Raciones4
- Tiempo45 minutos
- DificultadFácil
De dónde viene
El boquerón es la especie que más se mueve en la lonja de Adra, y este guiso lo aprovecha en su punto: un solo hervor y fuera. Lo que le da nombre es el majado rojo de tomate, ajo, comino y azafrán.
El caldo que sobra no se tira: en Adra sirve de base para gachas, caldos de caracoles o de fideos y otros guisos de pescado.
Elaboración
- 1Papas nuevas y pimiento asado. Pela y trocea las papas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, los pimientos asados y pelados, la cebolla en cuartos, el tomate entero y las almejas.
- 2Majado de ajo, comino y azafrán. Cuando las papas estén a medio hacer, saca el tomate, pélalo y májalo en el mortero con el ajo, el comino, el azafrán, el perejil y la sal.
- 3Ligado con aceite. Añade el aceite poco a poco, sin dejar de mover, como si hicieras una mahonesa, hasta tener una pasta roja y brillante.
- 4Boquerones sin raspa, un hervor. Echa los boquerones al caldo: el pescado necesita muy poco, solo un hervor.
- 5El majado, al final. Vierte el majado en la cazuela y remueve con cuidado.
- 6¡Fuera del fuego! Aparta la cazuela en ese mismo momento: pimentón hervío, pimentón perdío. Sírvelo caliente, en plato hondo.
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 2 pimientos verdes, asados y pelados
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 puñado de almejas
- 1 puñado de boquerones limpios, sin cabeza y sin raspa
- 4 dientes de ajo
- 6 o 7 granos de comino
- Unas hebras de azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Para que salga redondo
- Papas que no se deshagan. Trocéalas «cascándolas», sin terminar el corte, para que suelten almidón y espesen el caldo.
- El boquerón, limpio. Pide en la pescadería que te lo dejen sin cabeza y sin raspa.
- Que no hierva el majado. Si hierve, se corta y pierde el color y el aroma.
Cocina en casa, prueba en Adra
Cocina en casa y, cuando te apetezca que te lo cocinen, acércate a los establecimientos adheridos a Adra KMCERO. Compra el producto del mar y de la vega en el Mercado Municipal y descubre más platos en el recetario de Adra KMCERO.
Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.
Adra KMCERO
Conecta productos del mar y de la huerta, tradición gastronómica y consumo responsable.