Choto en ajillo

Elaboración

Se fríen los pimientos secos, los ajos, las almendras y el pan. Este último se pone en remojo en un poco de agua con un chorrillo de vinagre o de vino. Se machaca todo lo frito en un mortero con un poco de sal, pimienta y los aliños opcionales preferidos. Se añade el pan, remojado y escurrido, y se vuelve a majar. En el aceite sobrante se fríe la carne troceada, y, cuando empieza a dorarse se echa el majao, disuelto con agua, y se deja al fuego, removiendo lentamente hasta que la carne tome la salsa. Debe quedar espesa.