Choto en ajillo

Receta recogida en la «Guía Gastronómica de la Alpujarra» (Junta de Andalucía, Iniciativas Líder Alpujarra, 1999). Informantes: Asociación de mujeres de Laujar y Dª Dolores López Valverde (Laroles).

Elaboración

1Se fríen los pimientos secos, los ajos, las almendras y el pan. Este último se pone en remojo en un poco de agua con un chorrillo de vinagre o de vino.
2Se machaca todo lo frito en un mortero con un poco de sal, pimienta y los aliños opcionales preferidos.
3Se añade el pan, remojado y escurrido, y se vuelve a majar.
4En el aceite sobrante se fríe la carne troceada, y, cuando empieza a dorarse se echa el majao, disuelto con agua.
5Se deja al fuego, removiendo lentamente hasta que la carne tome la salsa. Debe quedar espesa.

Ingredientes

1 kg de choto troceado
1 vaso de aceite de oliva
2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo pelados
1 rebanada de pan
125 g de almendras
Sal y pimienta
Vinagre o vino
Perejil, un pellizco de cominos y 1 clavo

Elementos significantes

Carne de pastoreo (tradición monte mediterráneo)
Pimiento seco (influencia americana en el producto, tradición mediterránea en la conservación)
Sucesivas reducciones en un recipiente (tradición cortijera, fuego de leña)
Majado en mortero (tradición musulmana y morisca)
Cominos, pimienta, clavo (influencia oriental)
Incorporación de vino o vinagre a la reducción (influencia castellana)
Monte y huerta
Secano (pan, aceite) y regadío (pimientos)

Cocina en casa, prueba en Adra

Cocina en casa y, cuando te apetezca que te lo cocinen, acércate a los establecimientos adheridos a Adra KMCERO. Compra el producto del mar y de la vega en el Mercado Municipal y descubre más platos en el recetario de Adra KMCERO.

Choto en ajillo

Elaboración

Ingredientes

Elementos significantes

Cocina en casa, prueba en Adra

Unete a nuestra newsletter y entérate de todo

Empresa

Comunicación