Que no se tire nada: Adra KMCERO frente al desperdicio de alimentos

En las cocinas de Adra siempre se ha sabido sacar partido a todo: el pescado que sobra del día, el pan de ayer, la verdura que ya no luce pero sigue sabiendo a huerta. Esa sabiduría de casa es hoy una de las ideas que mueven Adra KMCERO. Porque respetar el producto de aquí también es no dejar que acabe en la basura.

Lo que se queda por el camino

Las cifras invitan a mirar la propia nevera. En 2025 se desperdiciaron en España 1.129,91 millones de kilos o litros de alimentos y bebidas, según el informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Lo más llamativo es dónde: el 97,5 % se tiró en los hogares. Son 24,3 kilos por persona y año.

Hay una buena noticia escondida en el mismo informe: desde 2020 el desperdicio ha bajado un 19,2 %. Se puede. Y lo que más se tira en casa son productos que se tiran sin usar, sobre todo frescos, seguidos de platos cocinados que nadie termina.

Mirando al mundo, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente calcula que en 2022 se desperdiciaron 1.050 millones de toneladas de alimentos, unos 132 kilos por persona, y que las pérdidas y el desperdicio de comida generan entre el 8 % y el 10 % de las emisiones anuales de gases de efecto invernadero. Por eso Naciones Unidas dedica cada 29 de septiembre un día a concienciar sobre ello, y por eso la Agenda 2030 se ha propuesto reducir a la mitad el desperdicio por persona en el comercio y en el consumo.

Detrás de cada plato, un oficio

Cuando un pimiento se pudre en el cajón no se pierde solo un pimiento. Se pierde el trabajo de quien lo cultivó en la vega, el agua del río, el viaje, la espera. Lo mismo pasa con el pescado que llegó esa mañana a la lonja de Adra.

Por eso la manera de comprar y cocinar que defiende Adra KMCERO tiene tanto que ver con desperdiciar menos. Comprar en el Mercado Municipal o en la tienda del barrio permite llevarse la cantidad exacta que necesitas y volver dentro de unos días, en lugar de llenar la despensa para toda la semana. Elegir producto de temporada ayuda a acertar, porque está en su mejor momento. Y conocer a quien te lo vende hace más difícil tratarlo como algo que se tira sin pensar.

La propia ley lo reconoce. La Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario encarga a las administraciones formar a la ciudadanía en una compra sostenible, con alimentos frescos, de temporada, de proximidad o locales, junto a la planificación de menús y la cocina de aprovechamiento.

Lo que sobra, para llevar

Esa misma ley trae un cambio que conviene conocer cuando sales a comer. Los bares y restaurantes tienen que permitir que te lleves, sin coste adicional, la comida que no has terminado, en envases aptos, reutilizables o fácilmente reciclables, y deben informar de ello de forma visible, preferentemente en la carta. La única excepción son los bufés libres y formatos similares. La obligación alcanza también a los locales pequeños.

Así que la próxima vez que te sientes en un establecimiento de la red Adra KMCERO y la ración de pescado frito o el plato de pulpo te gane la partida, pídelo para llevar sin ningún reparo. Es tu derecho y es la forma más natural de honrar lo que se ha cocinado.

Para los hogares la ley no fija obligaciones, solo derechos: recibir información para desperdiciar menos y llevarte lo que no consumes fuera de casa. El resto depende de cada familia.

Siete gestos para tu cocina

1. Mira antes lo que tiras. La guía «Más alimento, menos desperdicio» del Ministerio de Agricultura propone empezar anotando durante unos días lo que acaba en la basura. Los patrones salen solos.
2. Planifica menús y haz lista. Saber qué vas a cocinar evita las compras de impulso.
3. Compra poco y a menudo. El Mercado y el comercio cercano te lo ponen fácil.
4. Entiende las fechas del envase. La fecha de caducidad marca hasta cuándo es seguro un alimento muy perecedero, como la carne o el pescado frescos: pasado ese día no debe consumirse. La de consumo preferente indica hasta cuándo conserva toda su calidad; después sigue siendo seguro si el envase está intacto y se ha guardado bien, aunque pueda perder algo de sabor o textura.
5. Congela a tiempo. Si no vas a llegar, congélalo antes de que venza, siguiendo las indicaciones del envase.
6. Elige temporada. Lo que está en su momento sabe mejor, y la guía del Ministerio incluye calendarios para orientarte.
7. Cocina las sobras. Aquí la tradición abderitana tiene mucho que enseñar.

Aprovechar también es cocinar bien

Nuestros mayores no hablaban de desperdicio alimentario, pero lo evitaban cada día con recetas que convertían lo que quedaba en otro plato. En las recetas de aprovechamiento de Adra KMCERO encontrarás ideas con producto local para dar una segunda vida a lo que tienes en la nevera.

Esta semana, prueba a apuntar lo que tiras. Llena la cesta en el Mercado Municipal de Adra con lo justo, cocina lo que sobre y, cuando comas fuera en uno de los locales de la oferta gastronómica de Adra KMCERO, no te vayas sin pedir lo que sobre para llevar.