Espeluznaos: los rejos fritos que se ponen de punta
En Adra, cuando el rejo de calamar cae en el aceite caliente, sus puntas se rizan y se levantan como el pelo cuando algo te espeluzna. De ahí el nombre de esta fritura del puerto: los espeluznaos, o rejos fritos. Harina, aceite de oliva bien caliente y producto de la lonja. Nada más.
- Raciones4, como tapa o entrante
- Tiempo30 minutos
- DificultadFácil
De dónde viene
El rejo es el manojo de tentáculos del calamar, todavía unidos por la base. Se fríe entero, sin trocear, y por eso en la sartén se abre en abanico y las puntas se quedan tiesas y crujientes.
Es una fritura de puerto, de las que se piden en barra con papas fritas y alioli. La recogen como preparación propia de Adra los estudios de gastronomía de los puertos pesqueros andaluces.
Elaboración
- 1Rejos de la lonja. Separa los rejos si vienen juntos, lávalos con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina. Si entran húmedos, la harina se apelmaza y el aceite salta.
- 2Secos y enharinados. Pásalos por harina uno a uno, cogiéndolos por la base, y sacúdelos para que solo quede una capa fina.
- 3Aceite de oliva bien caliente. Calienta abundante aceite en una sartén honda hasta que esté bien caliente, sin llegar a humear.
- 4¡Las puntas se ponen de punta! Desliza los rejos en el aceite, de pocos en pocos para que no baje la temperatura. En segundos las puntas se rizan y se levantan.
- 5Dorados y crujientes. Fríelos hasta que estén dorados, sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
- 6Sal, papas fritas y alioli. Sálalos al momento y sírvelos recién hechos, con papas fritas caseras y una buena cucharada de alioli.
Ingredientes
- 4 rejos de calamar limpios (unos 600 g)
- Harina de trigo para freír
- Aceite de oliva abundante para la fritura
- Sal
- Para acompañar: papas fritas caseras y alioli
Para que salga redondo
- Nada de agua. Cuanto más secos estén los rejos, más crujientes quedan y menos salta el aceite.
- Fríe en tandas. Si llenas la sartén, el aceite se enfría y el rejo se empapa en vez de freírse.
- Siempre con espumadera. Los rejos entran y salen del aceite con espumadera o pinzas, nunca con los dedos.
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Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.
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