Gurullos - Recetas - Adra kmcero

Gurullos con caza (liebre, perdiz...)o monte (conejo de monte, caracoles)

INGREDIENTES:

  • 200 grs. DE GURULLOS
  • ½ LIEBRE, O PERDICES, O UN CONEJO, O CARACOLES
  • 2 TOMATES MADUROS
  • 1 PIMIENTO VERDE
  • 1 CEBOLLA
  • 1 PIMIENTO ROJO SECO
  • 2 PATATAS
  • 150 grs DE GARBANZOS O JUDIAS SECAS
    LAUREL, ACEITE, PIMIENTA, 1 CLAVO Y SAL
  • 2 PIMIENTOS ASADOS

ELABORACIÓN:

Para la masa de los gurullos: harina, agua y sal. Se amasan bien y se le da forma de fideos, que luego se van cortando en trocitos y se ponen a secar al sol. Se usan como cualquier pasta seca. Preparación del plato: Se pone aceite a calentar y se tuesta el pimiento seco, se saca y se machaca. En este aceite se hace un refrito con la carne, la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Seguidamente, echamos a una olla el sofrito con la sal, el laurel y demás condimentos, el pimiento machado y se cubren con agua. Cuando el agua hierve, se ponen los garbanzos. Cuando los garbanzos y la carne están tiernos, se ponen las patatas, y cuando éstas se han cocido, se añaden los gurullos y los pimientos asados en tiras. Debe quedar caldoso. Si la carne no es de caza, como tiene menos cochura, se deben usar garbanzos ya cocidos aparte.

ELEMENTOS SIGNIFICANTES:

Carne de caza (tradición monte mediterráneo)
Pasta seca (tradición oriental incorporada por la cultura musulmana de Al-Andalus)
Pimiento seco (influencia americana (producto), tradición mediterránea (conservación).
Legumbres secas (tradición mediterránea)
Tomate, pimiento (influencia de productos americanos)
Sucesivas reducciones en un recipiente (tradición cortijera, fuego de leña)
Majado en mortero (tradición musulmana y morisca)
Pimienta, clavo (influencia oriental)
Monte y huerta
Secano y regadío.