Migas de harina de sémola, con su compaña
Harina, agua, aceite y muchos minutos de rasera. Las migas de harina son el plato de los días de lluvia en Adra: sueltas, doradas y acompañadas de ajos fritos con su piel, pimientos fritos y pescado. Una receta de aprovechamiento que sigue reuniendo a la familia alrededor de la sartén.
- Raciones4
- Tiempo45 minutos
- DificultadMedia
De dónde viene
El recetario municipal de Adra recoge dos versiones, de harina y de pan. La almeriense es la de harina de sémola: se echa sobre agua hirviendo con aceite y se trabaja sin parar con la rasera hasta que se desmiga.
Lo que acompaña a las migas se llama compaña: los ajos, los pimientos fritos y el pescado frito, que se preparan antes en el mismo aceite.
Elaboración
- 1Ajos con su piel, y se apartan. En una sartén amplia, fríe los dientes de ajo con su piel en el aceite hasta que se doren y sácalos con la espumadera.
- 2Pimientos, fritos y apartados. En el mismo aceite, fríe los pimientos y apártalos. Fríe también el pescado enharinado y resérvalo.
- 3Agua en el mismo aceite. Deja en la sartén el aceite necesario, añade el agua con sal y llévala a ebullición.
- 4¡Harina de sémola y a la rasera! Echa la harina de golpe, en montón, y deja que se empape unos minutos. Después empieza a cortarla y a moverla con la rasera.
- 5Sin parar, hasta que se desmiguen. Sigue removiendo a fuego medio, cortando y dando vueltas, hasta que se suelten en migas pequeñas y doradas.
- 6Sueltas, nunca apelmazadas. Vuelve a echar los ajos en los últimos minutos.
- 7En plato de barro, con su compaña. Sírvelas en plato de barro con los pimientos y el pescado por encima.
Ingredientes
- 500 g de harina de sémola (de trigo duro)
- Unos 600 ml de agua
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- Para la compaña: pimientos verdes para freír y pescado limpio en filetes (jurel, sardina o boquerón)
Para que salga redondo
- Paciencia. El punto de las migas es el tiempo de rasera: si se apelmazan, sigue removiendo.
- La compaña, a gusto. Además de pimientos y pescado, en Almería también se acompañan de uvas, melón o rábanos.
- Sartén amplia. Cuanta más superficie, antes se desmigan.
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Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.
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