Pestiños de Adra, con baño de miel
Masa de aceite, vino y matalahúva, doblada en forma de lazo, frita hasta que cruje y bañada en miel caliente. Los pestiños son el dulce de las cocinas de Adra en Semana Santa y en cualquier tarde que pida merienda. La masa y el baño de miel son los del recetario de Adra KMCERO.
- RacionesUna bandeja, unas 25 piezas
- Tiempo1 hora
- DificultadMedia
De dónde viene
El pestiño lleva la huella de la cocina morisca: masa frita, miel y el anís en grano, la matalahúva, que perfuma el aceite antes de amasar.
En Adra se hacen de varias formas: en tiras finas, como recoge el recetario de Adra KMCERO, enrollados en espiral o doblados en forma de lazo, que es como los preparamos en el vídeo: un cuadrado de masa con dos puntas opuestas unidas en el centro. La masa y el baño de miel son los mismos.
Elaboración
- 1Aceite con matalahúva. Calienta el vaso de aceite en una sartén, echa la matalahúva y retírala del fuego enseguida, en cuanto chisporrotee.
- 2Vino y harina. En un bol, mezcla ese aceite con su matalahúva, el vino blanco y la harina, y amasa hasta tener una masa lisa que no se pegue.
- 3Estirar, cortar y doblar. Estira la masa muy fina con el rodillo y córtala en cuadrados del tamaño de la palma de la mano. Lleva dos puntas opuestas de cada cuadrado hacia el centro, una sobre otra, y presiónalas: el pestiño queda en forma de lazo, con los dos extremos abiertos.
- 4A freír, hasta dorar. Fríe los pestiños en aceite abundante, de pocos en pocos, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel.
- 5Miel bien caliente. Calienta la miel con 3 o 4 cucharadas de agua en un cazo hasta que esté fluida y dé un hervor.
- 6¡Baño de miel! Pasa los pestiños por la miel caliente con una espumadera, para que se cuele entre los pliegues, y déjalos en una bandeja para que escurra el exceso.
- 7Brillantes y crujientes. Si quieres, espolvoréalos con azúcar glas; bañados solo en miel quedan brillantes y se ven los granos de matalahúva.
- 8Se dejan enfriar antes de servir. Cuando estén fríos, colócalos en una fuente y a merendar.
Ingredientes
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharada de matalahúva (anís en grano)
- 12 cucharadas de harina
- ½ kg de miel
- 3 o 4 cucharadas de agua
- Aceite de oliva abundante para freír
- Azúcar glas (opcional)
Para que salga redondo
- Masa fina. Cuanto más fina la estires, más crujiente queda el pestiño.
- Que no se abran. Aprieta bien las dos puntas en el centro: si se despegan, el lazo se abre al freír.
- Mejor al día siguiente. Guardados en una lata, aguantan varios días y la miel termina de asentarse.
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Las imágenes del vídeo de esta receta están generadas con inteligencia artificial.
Adra KMCERO
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