Pimentón con boquerones - Recetas - Adra kmcero

Pimentón con boquerones

INGREDIENTES:

  • 1 KG. PATATAS
  • 6 ó 7 COMINOS
  • ALMEJAS
  • PEREJIL
  • 2 PIMIENTOS VERDES
  • SAL
  • 1 CEBOLLA
  • AZAFRÁN
  • 1 TOMATE MADURO
  • ACEITE DE OLIVA
  • 4 DIENTES DE AJO
  • BOQUERONES

ELABORACIÓN:

En una cazuela se ponen a hervir las patatas troceadas, los pimientos asados y pelados, la cebolla (partida en cuatro cascos), el tomate entero y un puñado de almejas. A medio cocer las patatas, se saca el tomate, se pela y se maja en un mortero junto con los ajos, cominos, azafrán, perejil y sal. Esta pasta se liga con un chorro de aceite de oliva, como si fuera una mahonesa. En el agua de la cazuela se pone un puñado de boquerones (sin raspa); se le da un hervor, que el pescado requiere poca cocción, y se le añade lo del mortero, apartándolo de la lumbre casi de inmediato, ya que dícese que “pimentón hervío, pimentón perdío”. Con este caldo, además, se pueden hace unas ricas gachas. (también constituyen el fundamento de los caldos de caracoles y de fideos, así como de variadas cazuelas de pescado).

Informante:

Dª Mª Isabel Jiménez Bogas. Citado en la obra “Platos típicos de la hoya de Adra”, de María Isabel Vela Jiménez. IEA. Almería.

ELEMENTOS SIGNIFICANTES:

Pescado (tradición mediterránea).
Majado en mortero (tradición musulmana y morisca) .
Cominos, ajo y azafrán (influencia oriental).
Unción en aceite (tradición mediterránea).
Pimientos y patatas (influencia americana).
Mar y huerta.
Secano (pan, aceite) y regadío (pimientos).