Recetas addeteritanas - Tazcaburras - AdraKm0

Tazcaburras(o atascaburras)

INGREDIENTES:

  • BACALAO DESALADO
  • 2 PIMIENTOS ROJOS
  • 2 DIENTES DE AJO
  • COMINOS
  • 1 GUINDILLA
  • 1 MOLLA DE PAN DURO
  • ACEITE DE OLIVA EN CRUDO

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer los pimientos, y una vez cocidos se les quita la cabeza y granilla. En un mortero se majan los ajos y un “puñao” de cominos, y luego se baten en la batidora junto con los pimientos y una guindilla. En el agua de cocer los pimientos se hierve el bacalao (pero solo un hervor para que no se deshaga). A continuación, éste se desmenuza en una fuente grande y se le añade la molla de pan que ha sido mojada un poco con agua. Por último, se incorporan los ingredientes de la batidora y el aceite (que deberá cubrirlo todo). Remover

Informante:

Dª Isabel Martínez Morales. Citado en la obra “Platos típicos de la hoya de Adra”, de María Isabel Vela Jiménez. IEA. Almería.

ELEMENTOS SIGNIFICANTES:

Pescado en salazón (tradición mediterránea)
Majado en mortero (tradición musulmana y morisca)
Cominos, ajo y guindilla (influencia oriental)
Unción en aceite (tradición mediterránea)
Pimientos (influencia americana) Mar y huerta
Secano (pan, aceite) y regadío (pimientos).