
Tazcaburras(o atascaburras)
INGREDIENTES:
- BACALAO DESALADO
- 2 PIMIENTOS ROJOS
- 2 DIENTES DE AJO
- COMINOS
- 1 GUINDILLA
- 1 MOLLA DE PAN DURO
- ACEITE DE OLIVA EN CRUDO
ELABORACIÓN:
Se ponen a cocer los pimientos, y una vez cocidos se les quita la cabeza y granilla. En un mortero se majan los ajos y un “puñao” de cominos, y luego se baten en la batidora junto con los pimientos y una guindilla. En el agua de cocer los pimientos se hierve el bacalao (pero solo un hervor para que no se deshaga). A continuación, éste se desmenuza en una fuente grande y se le añade la molla de pan que ha sido mojada un poco con agua. Por último, se incorporan los ingredientes de la batidora y el aceite (que deberá cubrirlo todo). Remover
Informante:
Dª Isabel Martínez Morales. Citado en la obra “Platos típicos de la hoya de Adra”, de María Isabel Vela Jiménez. IEA. Almería.
ELEMENTOS SIGNIFICANTES:
Pescado en salazón (tradición mediterránea)
Majado en mortero (tradición musulmana y morisca)
Cominos, ajo y guindilla (influencia oriental)
Unción en aceite (tradición mediterránea)
Pimientos (influencia americana) Mar y huerta
Secano (pan, aceite) y regadío (pimientos).