Turrón de higo - Recetas - Adrakm0

Turrón de higo

INGREDIENTES:

  • 2 kg DE HIGOS SECOS
  • 2 kg DE ALMENDRAS PELADAS
  • 1 kg DE MIEL DE ROMERO
  • 100 grs DE RASPADURA DE LIMÓN
  • 50 grs DE CANELA EN POLVO
  • 20 cl DE AGUARDIENTE

ELABORACIÓN:

Se doran las almendran en el horno. Un poco antes de dorarse del todo, se añaden al horno los higos secos partidos por la mitad, y quitado el “palillo”, para que se calienten. Entre tanto, ponemos la miel al baño María para que se diluya. Se trituran los higos calientes y las almendras tostadas, procurando que quedan trozos. La masa triturada se dispone en un lebrillo de barro. A continuación, bañamos la masa con la miel caliente, espolvoreamos la raspadura de limón, la canela y añadimos el aguardiente. Se amasa durante quince o veinte minutos, hasta que los ingredientes estén distribuidos de una manera homogénea. A continuación se vierte la masa en un molde, al que hemos protegido con papel de aluminio para evitar que se pegue. Tras dejarlo reposar 24 horas, el turrón se trocea en tabletas, del tamaño deseado, con un cuchillo grande.

Informante:

José Pérez García. Citado en la obra “Guía gastronómica de la Alpujarra”. Junta de Andalucía. Iniciativas Líder Alpujarra.
1999.

ELEMENTOS SIGNIFICANTES:

Higos secos (tradición secanos y conservación por secado)
Almendras (tradición secanos, influencia de la repostería árabe)
Miel (tradición monte, influencia de la repostería árabe)
Aguardiente (tradición castellana)
Monte y secano